帶木塞蓋的民國老酒
張浩
近來白酒行業好不熱鬧，“天價酒”還沒完，“塑化劑”再度來添亂。罪魁禍首是什麼？大量人說，困惑出在塑料瓶蓋上。更其有人說，這非但是哪一家企業有困惑，而是全盤白酒行業普遍都存此毛病。這樣一說，塑料瓶蓋以後會遭滅頂之災？
詳備一想，如今很多酒瓶蓋實在是塑料的。那麼，適才的酒呢？老酒有無“塑化劑”的關鍵？要解答這個關鍵，就得去多看幾瓶老酒。在北京乾鼎老酒博物館裡，筆者便專門觀察了老酒的瓶蓋。最終發現，民國酒瓶的瓶蓋真有諸多是木塞子做的，而到了近三四十年，塑料瓶蓋就多了，甚而可謂是佔據絕大多數。那麼，塑化劑關鍵很久之前是否就已存在？這個關鍵還熱望有更多專家來解答。
其實，這個問題之從而從沒被所有關注過，還得從老酒的背景上來說。因為，一提到老酒，每個人默認的都是上世紀七八十年代的酒，到底民國時期的老酒存世太少，也和開頭人們的記憶脫節。新中國創辦初期，市場上只能買到散酒，沒有品牌一說。到了籌謀經濟末期，以及市場經濟初期，才爆發了一許多叫得響的白酒牌子。但那個時代物質匱乏，酒越發是奢侈品的代名詞，能有喝的就不錯了 整形，誰還關注它裡面的成分？
就拿北京酒廠的老酒來說，1970年代著名的通州老窖，據乾鼎老酒博物館館長羅強報告 夜光貼紙，要三元左右一瓶，這在立刻等閒工人工資只有幾十元的信息下，說它貴是不為過了。“老爸不時把它們放在家裡，不知隨便喝的，只有偶爾來好朋友才會打開，一年固然多次而已。”
而到了1980年代，市場經濟起來了，北京市民才有了更多機會喝到外地的好酒。羅強簡介，他的好幾位朋友結婚時都喝上了瀘州老窖。“我作為四川的酒是最好喝的，不上頭，一開蓋就想喝。沒實施，四川的水好啊！”就在這個博物館裡，諸如瀘州老窖、五糧液等四川名酒佔據了滿滿三大櫃，均為1980年代出產的老酒。在那個年代，白酒照例是呼朋喚友的好原因。
“老酒承載著記憶，也承載著文化。”羅強說。它裡面不但是有無“塑化劑”的關鍵，更重要的是能反映每個時代的遞變。這從酒瓶的外觀上俞允看出。每個時代的包裝和字體都是獨一無二的。就連一些名字，也是再不閃現的。示例，“盧溝橋”牌白酒，一說起它就能想到“燕京八景”裡的“盧溝曉月”。可惜，這個品牌在1980年代的“大廠兼併小廠”風潮中消失了。
“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”從《詩經》裡，人們就至今在記載和酒有關的文化和歷史。中國人在飲酒之外，承受了酒多重的內涵。以至，乾鼎老酒博物館有一位辦“酒文化講堂”的指望。“中國式飲酒”的缺欠在哪？怎麼讓一種健康的酒文化傳播？這都是允許從酒的歷史中查找速解做法的。關注酒的疑問，更得從酒的歷史中摸索。
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