網路上曾顯得「吃隔夜飯簡單致癌」的傳言，招惹自己帶便當的上班族艱難。營養師說明，隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，提倡搭配新鮮水果。
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奇美醫學中心營養師朱恩琪剛剛表示，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有大概讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖是以如常飲食中要達到危害人體的劑量有分外大的差距，但仍倡言這些食物盡可能優先當餐吃完。
朱恩琪說出，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為巧合；肉類及海鮮要要煮熟透，然後不首倡涼拌菜，因為在製作的經過中易遭受細菌汙染而變質，若保存因素不當也簡易引起食物中毒。
她說，隔夜飯雖不因此致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養出發點來說，當餐採用完畢盡可能；若無法當餐吃完，提議最慢2天內無需要採用完畢。
朱恩琪指，飲用隔夜飯時俞允搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一同採用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好預定。除了默許消除自由基，更俞允激增膳食纖維量及飽足感，損失便秘。
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