眾人是不是一聽到亞硝酸鹽就作為整體不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸但是增添硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，但是含量多寡的疑難。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有相當要點的效用：亞硝酸鹽還原性強，可牽制肉毒桿菌的演變，具有務須的防腐劑作用；亦可與肉品中的肌紅素聯繫而讓肉保有粉紅的色澤，以免常被食品加工業增添在香腸和臘肉中作為保色劑，以延續良好外觀及引起突出作風。
反之亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解感應，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22mg/kg體重，以60公斤的成人來說，若吃到約1.32克的亞硝酸鹽即死亡。
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
當天硝酸鹽與亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品日積月累物。只要肉類加工之業者遵照食品增添物規範，且決議適宜辦法及備有食品日積月累物許可證之原料，都算是平安的肉類加工品。
台灣衛生福利部播出，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內不止0.07g/kg。假設1公斤的香腸含有衛福部採訪的最高上限，那麼八成要吃19公斤的香腸才好像致死。照常情況下不要吃太多的話，其實是不探求太鬱積中毒疑難的。
養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？
香腸只是累進硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的困難。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性地區中與養樂多中的乳酸菌替換，就會隱現強烈致癌物亞硝胺，但營養師堅持不要太常吃，其實沒牽扯。
亞硝酸鹽的副演進仍是所有人留神的疑難。為失去副交替，同意限制亞硝酸鹽再現致癌物亞硝胺的成效，多核定天然抗氧化物質就是一種捷徑，比方，將白米飯改成全穀飯，應該用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時採用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆同意降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或算數改變烹調章程，例如，水煮後重新煎。
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