川菜不珍重賣相，擺盤粗枝大葉。新店霸王川莊的辣菜，以傳統常軌製作，但賣相高雅。像口水雞，以竹籤串起去骨雞髀肉，吃時啖啖肉，火辣欣然。師傅採用罕有食材，如香菜、新鮮天麻入饌，帶來坊間少有成都川菜。
川菜首要分為重慶、成都兩派，前者大麻大辣，後者以地道香料煮出交替辣味，極富層次。新店霸王川莊屬成都派，請來入廚超過二十年的吳紅初師傅擔當顧問，他師承四川菜大師彭子渝，擅於改良傳統菜式賣相。新店位於中環蘭桂坊一帶，走高作風路綫，天花板和牆身飾以鏡面，極具所在感，營造摩登及年輕的感應。
坊間川菜館各有秘製辣油烹調菜式，新店師傅以菜籽油及二十多種四川香料調成辣油，又伸手各種配料，額外辣味層次，以配搭菜式。譬喻口水雞，便在辣油伸手指彈頭辣椒、二荊條辣椒等配料，香辣有層次。擺盤極花心思，將去骨雞髀肉切成小塊，又用竹籤串起，較傳統吃法便捷得多。水煮魚麻味獨到，原來在辣油內伸手青花椒，辣味恰當，不知吃到舌尖發麻，再度能嘗到魚鮮味。為免過於油膩，湯底沒有灒入滾油，氣息清香，更能感應菜式麻辣層次。
餐廳以罕有四川食材入饌，前菜冰鎮鮮天麻，便通用新鮮天麻，切片後冰鎮，質感爽脆，蘸點辣椒豉油或山葵品嘗，覺得如吃刺身，重新帶有藥材香味。另共同蒜泥白肉卷香蔬，師傅利用罕有四川香菜，香味類似芫荽，以豬腩肉片包捲，淋上蒜蓉辣醬品嘗，極富特色。餐廳將供建議手工啤酒、雞尾酒及日本酒等，配以川菜品嘗，解辣又累進感覺。
師資與設備優良的瑜珈教室推薦：http://yoga.ao.com.tw http://www.gayoyoga.com.tw
請先 登入 以發表留言。